春天这七种野菜营养丰富,有益健康,错过又得等一年

养生大全 山西省中医院 风湿病科 张晓强 | 2019-03-12 10:48

又是一年春来到,人们在踏青赏花的同时,经常还会挖点小野菜,便又是最好的“食节”。一来尝尝鲜,二来也为郊游增加了野趣。今日为您介绍一下常见的野菜种类和吃法。

鲜嫩至极——荠菜

荠菜

荠菜属于十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶,趴在地上生长,颜色呈灰绿色。民间有"三月三,荠菜煮鸡蛋"的说法。

吃法:荠菜常被大家用作菜馅,包饺子和馄?#20581;?#38500;此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌?#21916;?#21487;缺少的美味。另外,还可以用来做菜羹,调制出美味的荠菜粥。

好处:能降低血压、健胃消?#24120;?#20855;有明目、清凉、解热等作用。

树上香菜——香椿

香椿

香椿素有"树上青菜"之称,富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

吃法:香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。

好处:香椿不仅具有味苦?#38498;?#28165;热解毒、健胃理气等作用,而?#19968;?#23500;含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物?#30465;?/p>

又是一年槐飘香——槐花

槐花菜

槐花(洋槐)味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预?#20048;?#39118;的功效。

吃法:将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭,亦可做槐花糕、包饺子,日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭),中国不少地区都有这一习惯,做法很简单,将洗净的槐花加入面粉拌匀,再加入精盐、味精等调味料,拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外,在制作粥、汤时也可加入槐花。

好处:槐花有扩张冠状动脉、降血压、降血脂等作用功效,特别可以使出血的毛细血管恢复正常的弹性。

风味最佳——蒲公英

蒲公英

蒲公英的花粉里含有维生素和亚油酸,枝叶中则含有胆碱、?#34987;?#37240;和多种微量元素。

吃法:焯过后生吃、炒食或做汤都可以,?#28909;?#28023;蜇皮拌蒲光英、蒲光英炒肉?#24247;取?#36824;能搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热、解毒、消肿的蒲光英绿茶。

好处:清热、解毒、消肿、利尿。它具有抗菌消炎、利胆护肝的作用,还能激发机体的免疫功能。

清清脆脆——马齿菜

马齿菜

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑?#22815;?#34880;酸等营养物?#30465;?/p>

吃法:吃法有很多种,焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。?#28909;?#39532;齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

好处:清热解毒、凉血止血。

黄花朵朵——苦菜

苦苣菜

苦菜又叫苦苣菜。苦菜属菊科草本。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷等微量元素。

吃法:蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

好处:绿叶鲜嫩,味苦,含维生素C和胡萝卜素较多,并含蒲公英苦素、菊糖等药物成分,有消炎解毒的作用。

野蒜开花——薤白

■薤白

薤白又称薤根、野蒜。我国在部分地区产有。多在春、夏季采收,含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖。属百合科植物。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。

吃法:煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等。

好处:薤白有降脂、杀菌消炎、促进消化等功能,还有加强血液循环、防动脉粥样?#19981;?#24378;心利尿的作用。